Nasze przysmaki

Składniki

100 gram masła (min 72% tłuszczu)

25 dkg cukru pudru

starta skórka z 1 cytryny

2 jaja 25 dkg mąki

2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

6-7 łyżek mleka

6 jabłek Alwa lub szara reneta

1 cukier waniliowy

Masło utrzeć z cukrem, dodać skórkę, jajka i przesianą mąkę z proszkiem oraz mleko. Ciasto powinno być dość gęste. Ciasto wyłożyć do blachy wyłożonej papierem, ułożyć pokrojone i obrane w ósemki jabłka. Posypać cukrem waniliowym. Piec ok. 25 min w tem. 180 C.

Zrobić masę: 3 żółtka ubić z 8 dkg cukru, dodać 125 g (1/8 l) śmietany 18%, dodać ubite białko i łyżkę wódki. Masę wyłożyć na ciasto.

Piec jeszcze ok. 20 minut.

Anna Polaniecka

Składniki

0,8 kg startych jabłek BIO

1 l wody

4 łyżki cukru trzcinowego BIO

Przygotowanie

Zdrowe, ekologiczne jabłka oczyścić z części robaczywych, obitych lub uszkodzonych i zgnieść lub zetrzeć na tarce. (do przygotowania octu można też wykorzystać obierzyny pozostałe przy sporządzaniu kompotu jabłkowego).

Składniki włożyć do kamiennego garnka lub szklanego słoja, butli od wina itp. Cukier rozpuścić w wodzie i powstałym roztworem zalać owoce. Po zalaniu naczynie obwiązuje się płótnem lub gęstą gazą i odstawia w ciemne, ciepłe miejsce, gdzie jest temperatura ponad 20oC.

Po 3-4 tygodniach ocet powinien być gotowy do użytku. Z powstałego płynu należy usunąć resztki pofermentacyjne. Wszystko przefiltrować, zlać do butelek, zakorkować i odstawić w ciemne miejsce.

Ocet jabłkowy doskonale wspomaga i poprawia trawienie. Okłady z niego łagodzą ukąszenia, zwichnięcia, kurcze, bóle głowy oraz wszelkie zmiany skórne.

Magdalena Przybylak - Zdanowicz "BioKurier"

O muffinach napisano już chyba wszystko. Dodam tylko od siebie, że dozwolone są wszelkie wariacje z zachowaniem dwóch reguł: podział na suche i mokre składniki, oraz wymieszanie suchych z mokrymi tak, aby się połączyły, ale bez dokładnego miksowania. Poniższy przepis stworzyłam sama.

Składniki:

• 0,5 kg mąki razowej orkiszowej · po łyżeczce sody i proszku do pieczenia
• 2,5 łyżeczki soli
• łyżeczka cukru lub fruktozy
• po łyżeczce następujących ziół: bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek, lubczyk,
• kminek
• łyżeczka sproszkowanego czosnku 
• suszone pomidory w dowolnej ilości (najlepiej nie z zalewy)
• 2 jajka
• 400 ml kefiru 
• 50 ml oliwy z oliwek

W osobnych miskach wymieszaj ze sobą mokre i suche składniki. Następnie połącz wszystko ze sobą i wymieszaj. Na wierzch możesz posypać czerwoną słodką papryką, ziołami lub startym serem. Nakładaj do foremek do 2/3 wysokości i piecz około 30 minut w 180 stopniach.

Anna Polaniecka

Składniki

• 1 mała młoda kapusta
• 2 średnie marchewki
• 1 cebula
• pęczek koperku
• ½ łyżeczki gorczycy
• sól, pieprz ziołowy do smaku

Warzywa myjemy, obieramy marchewkę a następnie ścieramy ją na tarce o dużych oczkach. Kapustę i koperek drobno siekamy. Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzany olej (odrobinę solimy i słodzimy). Po chwili dodajemy marchewkę i kapustę. Do garnka dolewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem 20 minut. Kiedy kapusta będzie miękka dodajemy koperek i pieprz do smaku. Podajemy z młodymi ziemniakami lub kopytkami.

Anna Polaniecka

Składniki

• 2 pomidory
• 1 ogórek
• ½ pęczka koperku
• 3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany 18% 
• szczypta soli i cukru

Warzywa myjemy i osuszamy. Obrany ogórek i pomidory kroimy w kostkę. Koperek siekamy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Można dodać kilka kropel cytryny do smaku.

Anna Polaniecka

Składniki

• 2 szklanki świeżych liści bazylii
• 3 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
• 2 łyżki orzeszków z sosny (piniowych) lub orzechów włoskich
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki świeżo startego sera Parmezan
• świeży, zmielony pieprz czarny do smaku
• sól
• makaron spaghetti lub fettuccine

Gotujemy wodę na makaron. Wrzątek solimy i wrzucamy makaron. Teraz przygotujemy Pesto. W moździerzu lub blenderze łączymy składniki: umytą i osuszoną bazylię, parmezan, orzeszki, czosnek i sól. Następnie poo trochu dodajemy oliwę. Sos będzie gotowy, gdy będzie lekko płynny (gęstość zmrożonej oliwy). Otrzymany sos mieszamy z ugotowanym al dente makaronem.

Anna Polaniecka

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1 łyżka masła
• 1 pęczek koperku
• 100g świeżo startego parmezanu
• 15 czarnych oliwek
• 6 suszonych pomidorów
• 50g orzechów włoskich
• 100g świeżego Pesto
• Sól, pieprz

Kaszę płuczemy i wrzucamy do gorącej wody (2 szklanki), podczas gotowania kilkakrotnie mieszamy. Pod koniec dodajemy masło i sól. Do miękkiej i lekko przestudzonej kaszy wsypujemy parmezan, posiekany koperek, 3 pokrojone w cienkie paseczki pomidory i pokrojone, delikatnie podprażone orzechy. Wszystko dokładnie mieszamy. Całość przekładamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia, rozsmarowujemy na placek nie grubszy niż 1,5 cm. Gdy wystygnie wkładamy do lodówki, a następnie kroimy w trójkąty lub możemy użyć foremek do ciasteczek. Każdy kawałek kaszy pokrywamy Pesto, układamy paseczki pomidorów i połówki oliwek.

Anna Polaniecka

Składniki: 3 szklanki wody, 3/4 szklanki wypłukanej kaszy jaglanej, 1 słodkie jabłko i 1 gruszka, 2 łyżki wypłukanych rodzynek ,1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego, cienki plasterek korzenia imbiru, cynamon.

W misce lub drugim garnku wypłucz kaszę. Zagotuj wodę, wsyp kaszę jaglaną, pokrojone w kostkę owoce i rodzynki i siemię lniane. Następnie dodaj imbir. Gdy woda się wchłonie, odstaw z ognia i zostaw pod przykryciem jeszcze przez 10-15 min. Gotowe danie posyp szczyptą cynamonu.

Składniki:

fasola - 100 g, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, przyprawy (kminek, kolendra, papryka ostra, imbir, 1 łyżka mąki, 2 łyżki bułki tartej, 2 jaja

Przygotowanie:

Fasolę zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Odlać wodę, zalać ponownie - teraz wodą zimną i czekać znów kilkadziesiąt minut. Następnie gotować do miękkości dodając tylko kminek. Na oliwie szklić cebulkę, czosnek i odstawić. Gdy ostygnie dodać do fasoli razem z przyprawami i dokładnie zmiksować. Do pasty fasolowej dodać bułkę, mąkę oraz jajko. Wymieszać i formować płaskie, okrągłe kotleciki. Panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na oliwie na złoty kolor, podawać z zielonymi sałatami i sosem salsa.

Składniki:

fasola - 100 g, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, przyprawy (kminek, kolendra, papryka ostra, imbir, do dekoracji do wyboru - kiełki fasoli mun, natka pietruszki, szczypiorek 

Przygotowanie:

Fasolę zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Odlewamy wodę, zalewamy ponownie - teraz wodą zimną i czekamy znów kilkadziesiąt minut. Następnie gotujemy do miękkości dodając tylko kminek.

Na oliwie szklić cebulkę, czosnek i odstawić. Gdy ostygnie dodać do fasoli razem z przyprawami i dokładnie zmiksować.  Smarować bagietki lub ciemne pieczywo - ozdobić zieleniną.

Składniki
5 kg truskawek,
6 litrów wody,
2 kg cukru,
1 cytryna

Jak to zrobić
Truskawki umyć, odszypułkować i ułożyć w słoikach, zostawiając centymetr od góry. Zagotować wodę z cukrem, dodać sok cytrynowy, dzięki któremu kolor kompotu będzie landrynkowy i soczysty. Płynem zalać truskawki (także zostawiając 1 cm od góry słoika). Nakrętki wytrzeć do sucha i zakręcać słoiki. Następnie wstawić je do dużego garnka z wodą sięgającą 3/4 słoików - gotować około 25 minut. Wyjąć, ustawić na ręczniku do ostygnięcia. Schować do spiżarni. Otworzyć w środku mroźnej zimy, aby przypomnieć sobie smak i zapach lata  

Taki kompot może być także świetnym dodatkiem do różnego rodzaju deserów, lodów i galaretek

Składniki 

10 kwiatostanów czarnego bzu

2 litry wody

2,5kg cukru,

sok z 5 cytryn

Przygotowanie 

Kwiatostany zalać 2l wrzątku i trzymać tak przez 12-24 godziny.

Potem dodać cukier i sok z cytryn.

Zagrzać mocno, ale nie gotować.

Przelać do butelek i zakręcić.

 Przepis wg receptury gospodarzy Domu na Łąkach

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

3 banany

Garść rodzynek

¾ szklanki (lub więcej) soku pomarańczowego

Przygotowanie:

Podane składniki zmiksować

przepis dietetyk Anny Kłosińskiej

fot: healthyoateskitchen.com

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej

1 cebula
2 łyżki zielonej pietruszki

½ szklanki ugotowanej pszenicy

1 jajko

4 łyzki uprażonych płatków owsianych

Sól, pieprz, estragon ( lub inne ulubione przyprawy)

Przygotowanie:

Składniki zemleć lub zmiksować. Uformować kotleciki. Smażyć na rozgrzanej patelni, dodając w trakcie smażenia olej.

Sos czerwony

Składniki:

1 cebula

1-2 jabłka

4 śliwki suszone

1 ½ szklanki soku pomidorowego

1 ząbek czosnku

Sól, pieprz, rozmaryn lub majeranek

Przygotowanie:

Cebulę pokrojoną w kostkę smażyć na oleju, dodać starte na tarce jabłko i suszone śliwki pokrojone w paski, przyprawy. Zalać sosem pomidorowym i dusić ok. 10 minut

przepis dietetyk Anny Kłosińskiej 

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1/2 szklanki płatków owsianych podpieczonych w piecu

½ szklanki podsmażonej cebuli

1 jajko

2 ząbki czosnku

Ewentualnie 1 łyżeczka sosu sojowego

Szczypta oregano, pieprzu ziołowego

1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować. Uformować kotleciki, obtoczyć w bułce i smażyć na rozgrzanej patelni.

Sos koperkowy:

1/2 l mleka

1 łyżka masła,

1 łyżka oliwy

2 łyżki maki pszennej razowej

Pęczek koperku

Sok z ½ cytryny

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Na rozgrzaną, posypaną szczyptą soli patelnię wsypać mąkę i ½ pęczka posiekanego kopru. Mieszając, aby żaden ze składników nie zbrązowiał, dodać tłuszcz. Zalać mlekiem, dodać przyprawy, sok z cytryny, drobno posiekany koper, zagotować.

przepis dietetyk Anny Kłosińskiej 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej pszenicy

1 ½ szklanki ugotowanych na parze warzyw ( marchew, seler, por, brukselka i inne warzywa wg uznania)

1 ½ łyżki oliwy z oliwek

1 i 1/2 łyżki siemienia lnianego uprażonych ze szczyptą soli na patelni ( z przykrywką)

Zmiksować w blenderze, podawać z chlebem

 przepis dietetyk Anny Kłosińskiej
 

Składniki

1 szklanka ciepłej, ugotowanej kaszy jaglanej

1/3 szklanki wiórków kokosowych,

1/3 szklanki ugotowanej marchwi

Sól do smaku

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka z orzechów

Woda ( o ile jest taka potrzeba)

Zmiksować w blenderze, podawać z chlebem

 
przepis dietetyk Anny Kłosińskiej 

W szklance przegotowanej i ostudzonej wody rozpuścić łyżkę stołową miodu. Pozostawić pod przykryciem w ciemnym miejscu na około 12 godzin. Napój można doprawić do smaku sokiem z cytryny. Pić codziennie rano na czczo.

Składniki: 4 łyżki miodu lub dla wegan syropu kukurydzianego lub innego, 1 łyżka masła lub margaryny, 1 filiżanka posiekanych orzechów ziemnych lub włoskich, 1 filiżanka poppingu.

Wykonanie: Miód lub syrop i masło lub margarynę lekko podgrzać. Dodać orzechy i popping. Dobrze wymieszać. Masę rozprowadzić cienką warstwą na blasze i przycisnąć deseczką. Po ostygnięciu kroić na małe kawałki.

SMACZNEGO!

Składniki: 20 dag nasion amarantusa, 3/4 litra wody, 2 łyżki oliwy, 3 marchewki, 2 pory, seler, pietruszka, strąk papryki, 3 ziemniaki, przyprawy: sól, pieprz, tymianek.

Wykonanie: Nasiona amarantusa zagotować w potrójnej ilości wody i gotować przez około 15 minut. Warzywa oczyścić i pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, selera, pory, paprykę. Obsmażyć. Zalać wodą i dusić pod przykryciem około 25 minut. Pod koniec duszenia wymieszać z ugotowanym amarantusem. Dusić jeszcze dodając przypraw około 10 minut

SMACZNEGO! 

Składniki: 80 dag ziemniaków, 1 cebula, 2 ogórki małosolne, 4 łyżki poppingu, 2 łyżki oliwy tłoczonej na zimno, 1 łyżka musztardy, 3 łyżki soku z cytryny, przyprawy: sól, pieprz, oregano.

Wykonanie: Ziemniaki ugotować w łupinach. Cebulę drobno pokroić w kostkę i wymieszać z musztardą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, ziołami i poppingiem. Ziemniaki po ostudzeniu pokroić w plastry i wymieszać z tak przygotowanym sosem dodając oliwy. Dodać też pokrojone w kostkę ogórki.

Podawać w salaterce udekorowane natką z pietruszki i plastrem cytryny.

SMACZNEGO!

fot.sxc.hu

Składniki: 20 dag poppingu (czyli prażonych nasion z amarantusa), 1 litr wywaru z jarzyn, 1 cebula, 1 por, 2 łyżki oliwy, przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, posiekany szczypiorek.

Wykonanie: Ugotować popping przez 10 minut w wywarze z jarzyn na małym ogniu. W tym czasie pokroić oczyszczoną cebulę w drobną kostkę i por w krążki. Udusić na patelni z oliwą. Dodać do gotującej się zupy i razem gotować jeszcze przez kilka minut.

Przyprawić ziołami i posiekanym drobno szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

fot.sxc.hu

Składniki: 2 filiżanki mąki pszennej, 1 filiżanka mąki z amarantusa, szczypta soli, 3 łyżeczki masła lub margaryny, 1-2 filiżanki wody, 2-3 łyżeczki drożdży.

Wykonanie: Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Dodać rozdrobnione masło lub margarynę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na 10 minut. Wymieszać mąkę z drożdżami i wyrobić ciasto. Ciasto odstawić na 45-60 minut. Formować małe bułeczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze. Zostawić na następne 30-40 minut.

Piec w piekarniku w temperaturze 180 oC przez 40 minut.

SMACZNEGO!

fot.sxc.hu

Składniki: 18 dag mąki z amarantusa, szczypta drożdży, 1 cebula, kilka łyżek oliwy, przyprawy: sól, suszone zioła tymianek, majeranek.

Wykonanie: cebulę obrać, cienko pokroić i udusić na oliwie. Wymieszać z przyprawami, mąką z amarantusa i z ciepłą wodą, której dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na 10-15 minut.

Małe porcje ciasta kłaść łyżką na rozgrzaną na patelni oliwę i smażyć racuchy na złoto-brązowy kolor.

SMACZNEGO!

fot.sxc.hu

Na ciasto weź: 2 szklanki mąki żytniej razowej drobnej, 1 szklankę mąki kukurydzianej, 3/4 szklanki cukru, kostkę masła, 1 żółtko, szczypta soli. Wszystkie składniki szybko łączymy, zagniatamy kulę, owijamy folią i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Na nadzienie weź: 1,5 kg jabłek (szara reneta lub alwa), 2 cukry wanilinowe, 3 łyżki rodzynek, łyżeczka mielonego cynamonu. Jabłka obieramy, kroimy w cienkie plasterki, mieszamy z rodzynkami, cukrem i cynamonem.

Od ciasta odcinamy 1/3 część i odkładamy na bok. Pozostałą część rozwałkowujemy i wkładamy do wyłożonej papierem tortownicy (28 cm), boki powinny mieć około 2,5 cm wysokości. Dno ciasta nakłuwamy widelcem. Wkładamy jabłka i przykrywamy pozostałym ciastem.

Pieczemy 50 minut w 175C. Ciasto zostawiamy w wyłączonym piekarniku 10 minut.

SMACZNEGO!

fot.sxc.hu

Składniki dla 4 osób

Na naleśniki weź: po 1 szklance mleka i wody (mineralnej), 2 jajka, 250g mąki, szczyptę soli i cukru. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na 20 minut.

Na farsz weź: 750g świeżego szpinaku, 1 łyżkę gruboziarnistej soli, 1 łyżkę masła, 4 ząbki czosnku, 300g serka naturalnego, 3 łyżki startego parmezanu, do smaku sól, gałka muszkatołowa, pieprz i szczypta cukru. Do zimnej wody wsypujemy łyżkę gruboziarnistej soli, wrzucamy szpinak i moczymy przez 10 minut. Szpinak czyścimy i odrywamy grubsze łodyżki. W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojony w cienkie plasterki czosnek i wilgotny szpinak. Dusimy przez 10 minut ciągle mieszając. (Nie przykrywamy). Szpinak odcedzamy (sos zostawiamy) i kroimy. W misce mieszamy serek z parmezanem, dodajemy szpinak i przyprawy.

Smażymy naleśniki, ciepłe smarujemy farszem i zwijamy w ruloniki lub składamy w ćwiartki.

Na beszamel weź: 2 łyżki masła, około 5 łyżek mąki, sos ze szpinaku, sól i gałka muszkatołowa. W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło i dodajemy po łyżce mąki ciągle mieszając. Kiedy masło nie będzie chciało wchłonąć więcej mąki dodajemy powoli sos szpinakowy i mieszamy (można dodać trochę mleka). Przyprawiamy do smaku. Beszamel powinien mieć konsystencję gęstej śmietany .

Naleśniki układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy beszamelem i zapiekamy 20 minut w piekarniku 180C.

SMACZNEGO!